本文来自微信公众号：红餐供应链指南，作者：梁盼，头图来自：AI生成
杨梅的“塌房”，来得猝不及防。
近日，杨梅主产区福建漳州，被曝出当地多家杨梅收购点存在违规浸泡防腐剂，滥用三无超甜添加剂的乱象，且单日每家问题杨梅流出可达上千斤。
一石激起千层浪，农户、果园、产区，全都跟着慌了神。消费端还没尝到杨梅的甜头，产业链已先尝到苦头。
根据福建综合频道“第一帮帮团”报道，其对福建漳州市浮宫镇、白水镇的十余家杨梅收购点暗访发现，有收购点违规使用防腐剂脱氢乙酸钠、添加三无复合甜味剂的情况。部分涉事收购点所用的甜味剂，外包装上还标注了甜度高达8000倍。
更让人触目惊心的是规模。据暗访视频，单价收购点每天流出的问题杨梅可达上千斤，旺季一天发货甚至可超5000斤，这些浸泡过药水的杨梅大多发往上海、浙江等外地市场，现场务工人员坦言，自己不会吃这种杨梅。
随着问题杨梅事件持续发酵，连锁反应已经显现：果农自行发布检测报告，产区纷纷启动自检。
福建漳州的龙海区出台了《龙海区杨梅质量安全专项整治方案》，自5月15日开始，启动为期45天的专项整治行动；杨梅的另一主产区浙江，也在主动自检，目前台州、温州、宁波、丽水、金华五个重点产区已完成首轮巡查检查，暂未发现问题。
然而消费端的情绪没那么容易平复。
红餐供应链指南注意到，在部分售卖杨梅的直播间里，不少消费者第一句话就是：“杨梅泡水了没？”为了自证清白，经销商和果农们干脆晒出检测报告。
线下，一些消费者在购买杨梅时，也会格外留意产地、追问是否泡过水，对福建杨梅更是格外抵触。
据“浙江新闻”报道，在嘉兴水果市场，门头标注售卖杨梅的十余户商铺均表示，福建的货早就不卖了。多位商户透露，目前该市场只售卖云南产区的杨梅，并且每一颗杨梅都要经历产地、市场、采购商三道检测。
即便已出具了严苛的检测报告，但对于整个产业链的影响还是无法抹平。
据“都市快报”消息，杭州有商家表示，他从福建进货的杨梅，自从负面事件发生后，价格从原本25元/斤，腰斩到12元/斤。但只要有人买，10元/斤也卖。其还透露，卖完这一筐后就不卖了，“没人要吃”。
另据“一亩田”消息，事件发生后，杨梅的采购热度迅速下降28%，多个产区的杨梅价格都受到了波及，特别是福建，部分产地价格下降幅度达到20%以上。
不过，我国杨梅的主要产区集中在南方，当前处于杨梅上市初期，云南早熟杨梅已上市，福建漳州杨梅正处旺季。后续随着其他产区杨梅大量上市，或可在一定程度上平复消费者情绪，行情回暖也未可知。
把时间线拉长来看，“泡药杨梅”根本不是一个新故事。
2024年，重庆市荣昌区的一次食品安全监督抽检中，有商家销售的杨梅被查出了问题。经抽样检验，杨梅里的脱氢乙酸及其钠盐（属于一种防腐剂）项目不符合国家标准，被判定为不合格。
2016年，浙江省临海市市场监管局曾经顺着一条“杨梅浸泡不明液体”的视频线索，找到了白水洋镇通济堂村，调查发现了视频中的浸泡工具和疑似添加物。涉事的是一名外地收购商。他坦言，这法子是从其他地方学来的，想放在杨梅上尝试一下——往冰水里加脱氢乙酸钠和甜蜜素，目的是给杨梅保鲜。
据其透露，长途运输的过程里，杨梅很容易坏掉。通过浸泡，可以将30多℃的杨梅迅速降温到10多℃，同时，脱氢乙酸钠能够防腐，甜蜜素能增加甜味，不仅能保鲜，而且能提升口感。
三起事件，跨越十年，涉及浙江、重庆、福建三个不同省份。手法如出一辙，结果大同小异：曝光、整治、平息，然后下一个旺季再来一轮。
这足以说明，杨梅违规添加的问题并非偶发，而是潜藏多年的行业暗疾。只是过去关注度低，未能形成有效震慑。
明知违法，却要铤而走险。这背后的原因并不复杂。
一方面，卖相好、甜度高的杨梅，可以卖上好价，而自然成熟的杨梅本身是酸甜交织的口感，特别是早季品种，会带有些许酸涩味，而部分区域的消费者的口味偏甜，这促使一些生产商迎合市场喜好。
另一个更重要的原因可能是，杨梅属于裸果，没有厚皮保护，保鲜期较短。长途运输容易面临腐烂、生虫、变色等难题，损耗率高，而防腐剂和甜味剂，则成了一些人眼中的解决方案。应对抽检时，他们就会把提前备的没泡过的干净杨梅，拿去送检。
有从业人员就坦言，发郑州的杨梅，由于路程太远，所以会放防腐剂。还有收购点表示，为了发长途保鲜，其售卖的杨梅会用保鲜剂、甜蜜素来浸泡，泡防腐剂则是为了预防长虫。
当然，更主要的原因，可能还是因为有利可图。
作为时令水果，杨梅的销路广，不管是在食品快消领域，还是在餐饮渠道，都有庞大的需求。
就拿餐饮渠道来说，杨梅酸爽开胃，可塑性也很强，可以做成各种时令甜品，诸如杨梅蛋糕、杨梅冰激凌、杨梅汤圆、杨梅沙冰等；同时，杨梅也可以入菜，既提升菜品颜值，还丰富口感，诸如杨梅虾球、杨梅蛋挞、梅烧排骨、杨梅汁大黄鱼等菜品，都运用了杨梅。
而在饮品赛道，杨梅的存在感更强，被开发成了果汁、果茶、果酒等形态各异的产品。而且在新茶饮领域，各大品牌们夏季都会推出杨梅饮品，还频频出爆品。
今年4月，甜啦啦杨梅系列新品在全国门店同步上线。该系列上线仅一周，全渠道累计销量便突破100万杯。
霸气杨梅作为奈雪的茶王牌产品，在2025年杨梅季，上市半个月销量突破300万杯；最近，其霸气杨梅回归，同时新推出了畅畅活菌杨梅酸奶昔，从中可见对杨梅的看好。
喜茶同样也打造过杨梅爆品，此前推出的多肉杨梅，上市首日就售出近12万杯。
而且，单单从今年来看，各大茶咖品牌推出的杨梅饮品，应用场景不断拓宽。
乐乐茶的杨梅荔枝四果冰，做成了可以嚼着吃的杨梅冰；阿水大杯茶的1升杨梅冰美式，把杨梅的酸甜与咖啡的苦涩进行中和；COSTA推出了杨梅龙井美式与杨梅茉莉龙井，利用杨梅来探索茶咖的产品创新；甜啦啦推出了爆汁多肉杨梅、爆汁杨梅柠檬茶、多肉杨梅酪酪、爆汁杨梅气泡、爆汁杨梅气泡美式等多款产品，覆盖果茶、气泡饮、果咖等形态……
从中不难看出，杨梅的应用边界正在被不断打破。它的酸甜味与其他食材的风味适配性很强，汁水又是天然的紫红色，在社交媒体上辨识度极高。高颜值加独特口感，让杨梅有着广阔的市场前景。
这样一个需求庞大的产业，本应该是上下游各安其位、协同共进。
然而却有人为了牟利，把消费者利益踩在脚下。这也导致了，受伤的不仅是一两家企业，而是整条链条跟着遭殃——从种植户到收购商，从物流到茶饮店，从超市到消费者。一颗泡过药的杨梅，毁掉的是整个产业的信任。消费者一旦用脚投票，重建信任的代价远比省下来的那点损耗要高得多。
一颗小小的果子，背后连接着数百万果农的生计、成千上万商家的饭碗，以及一个正在崛起的新茶饮和餐饮供应链的创新可能。
要真正掐断“泡药”的黑色链条，不能只靠一波舆论和一阵风式的整治。它需要的是：从“源头可溯”到“过程可控”的数字化监管；冷链物流的基础设施下沉，降低合规保鲜成本；让违法者真正“痛到不敢再犯”的法律代价；以及消费者为“健康安全”而非仅仅是“甜大鲜”买单的市场教育。
但愿这一次，我们不只记住杨梅“塌房”的唏嘘，而能换来真正的改变。
本文来自微信公众号：红餐供应链指南，作者：梁盼
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