本文来源：时代财经 作者：陈泽旋
北京菜市场鸡蛋 时代财经摄
进入5月后，副食店老板李明愈发明显感受到鸡蛋价格的快速上涨，尤其是最近一段时间，几乎“一天一个价”。他回忆称，4月底时店里的鸡蛋零售价还仅为4元多/斤，短短一个月时间，每斤价格已经上涨超过1元。
“消费者对鸡蛋涨价特别敏感，哪怕每斤只涨一两毛钱，也会忍不住说‘怎么又涨价了’。我们的顾客主要就是周边的居民，尤其是老年人群体。”6月5日，时代财经来到北京市丰台区的一处菜市场，李明这样说道。
在李明的店里，平时销量最大的散装普通红壳鸡蛋，零售价已经达到6元/斤。而北京市发展和改革委员会数据显示，今年4月，北京整体的鸡蛋农贸价格还在每斤4.2元，超市价格则为每斤4.8元。
李明告诉时代财经，鸡蛋零售价维持在4元多至5元/斤较为合理，这个价位既能让普通消费者接受，上游养殖户也能保有一定的利润。
不只是北京，全国多地消费者都察觉到鸡蛋价格的大幅攀升。李明透露，其河北老家的散装鸡蛋零售价已达6.2元/斤；河南郑州市民也反馈，当地菜市场特价散装红壳鸡蛋售价涨至5.8元/斤。
即便是价格体系相对稳定的各大连锁超市，鸡蛋售价也接连上调。
近半个月，沃尔玛自有品牌沃集鲜30枚装（净重1.59kg）“无抗保洁鸡蛋”两次调价，售价从17.9元涨至18.9元，近日再度上调至21.9元，累计涨价4元，折算单价由5.63元/斤升至6.89元/斤；盒马鲜生同款规格“安心保洁鲜鸡蛋”则从18.9元涨至21.9元后，现已涨到22.8元，合计涨价3.9元，折合单价从5.95元/斤涨至7.17元/斤。
盒马鲜生安心保洁鲜鸡蛋 时代财经摄
以平价著称的奥乐齐也未能幸免。近半个月来，其30枚装（净重1.59kg）的“超值无抗清洁鸡蛋”价格由17.9元涨至18.9元，目前为19.8元，累计上涨1.9元，折算单价从5.63元/斤涨到6.23元/斤；“大码富硒鲜鸡蛋30枚1.8kg”则从19.9元涨至20.9元，目前已涨至21.9元，合计涨价2元，折算单价从5.53元/斤涨到6.08元/斤。
时代财经对比发现，近半个月以来，市场上鸡蛋价格主流涨幅约为1元/斤，涨幅普遍在10%至20%之间。即便近两年黄金价格持续攀升，其半个月内的涨幅也难与当前鸡蛋价格的上涨速度相提并论。
鸡蛋涨价幅度赶超黄金，背后原因究竟是什么？
北京鸡蛋杀入6元时代
从季节规律来看，一年之中鸡蛋消费通常存在两个明显淡季。其一是春节后的2月至4月，居民消费回落，餐饮和食品加工企业采购需求下降，而春季气温回升又有利于蛋鸡提高产蛋率；其二是6月至8月，学校放假导致团餐需求减少，同时梅雨和高温天气使鸡蛋储存难度增加，而鸡蛋消费以随买随吃为主，较少囤货。
眼下临近端午，按照往年规律，节日备货会带动鸡蛋进入阶段性的消费“小旺季”，但本轮涨价幅度，却远超市场预期。
“其实从3月开始，就已经能感觉到鸡蛋价格在涨了，一直涨到现在。”6月5日，北京知名农副产品批发市场新发地的蛋品批发商王雯告诉时代财经。不过，最明显的上涨还是集中在5月以后，“尤其最近一个星期几乎天天涨，一筐鸡蛋一天能涨五六块钱，而且涨上去之后基本没有回落，所以现在的价格才显得特别高”。
北京新发地禽蛋交易厅 时代财经摄
在王雯店里，最畅销的是普通红壳鸡蛋。据其介绍，最近7天，重量为44斤的大框鸡蛋批发价累计上涨超过30元，30斤的小框鸡蛋上涨超过20元。其中，小框鸡蛋总价达到168元/框，折合批发价接近5.6元/斤。
王雯表示，虽然鸡蛋价格没有固定标准，但常态价格在4块多，批发价超过5块已经算贵了。另一位批发商林君则称，她店里的普通鸡蛋，理想的批发价在3.7元至4.2元之间，“都是咱们普通老百姓比较能接受的水平”，但目前也已涨至接近6元/斤。
事实上，去年鸡蛋行业整体行情低迷，尤其是下半年以来，蛋价持续在波动中下行，直到今年才开始反弹。
“（批发价）涨到将近6块确实太离谱了”，林君表示，虽然当前价格还不是历史最高水平，但仍处于高位区间。
批发端价格上涨，最终会传递到零售端，李明反映，市场上的零售价一般是比批发价多三四毛，这意味着北京散装普通鸡蛋将会普遍超过6元。
根据农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站对全国500个县集贸市场和采集点的监测数据，自2025年2月以来，全国鸡蛋价格跌破10元/公斤（即5元/斤），至2025年7月达到最低点8.53元/公斤（即4.27元/斤）。而此前多年，全国鸡蛋价格长期保持在10元/公斤以上，大部分月份处于10元至11.5元/公斤（即5元至5.75元/斤）的区间，低于当前水平。
去年涌现蛋鸡淘汰潮，下蛋的鸡少了
曾经营生态鸡养殖场、如今仍从事农副食品行业的黄华告诉时代财经，鸡蛋涨价背后既有成本因素，也有供需因素。
成本方面，比如饲料成本上升、油价上涨导致运输成本增加，这些最终都会体现在鸡蛋价格上。供需方面，端午节消费拉动需求增长，而夏季高温又会影响蛋鸡产蛋率，从而导致供给减少。
上述因素确实会拉动鸡蛋价格上涨，但多数从业者向时代财经表示，这些都不是此轮鸡蛋价格飙升的主要原因。
北京新发地禽蛋交易厅货物 时代财经摄
王雯解释，夏季高温虽会导致蛋鸡产蛋减少，但高温环境下鸡蛋储存周期变短，养殖户、中间商会加快出货，因此，按照往年的经验来看，当前“小旺季”的鸡蛋价格本应处于年内偏低区间。在她看来，鸡蛋价格飙升的真正原因是“鸡少了”。
“去年养殖户基本都在亏钱，鸡蛋售价低于养殖成本，很多小养殖户撑不住。”王雯说，目前，市场上的鸡蛋供应主要依靠规模较大的养殖场支撑。
黄华补充，受去年持续亏损影响，不少养殖户还对老龄蛋鸡进行了集中淘汰，老鸡清栏后，新鸡从育雏到稳定产蛋存在生长周期，而现阶段行业正处在新旧鸡群交替的产能空档期，鲜蛋供给随之骤减。“等新鸡陆续进入产蛋高峰，供应恢复后，价格自然会回落。”他说。
中粮期货研究中心发布研报在近期的报告中指出，尽管多家咨询机构数据显示存栏仍处于偏高水平，但根据产能推演及调研反馈，当前鸡蛋的供给量已回落至近三年同期偏低水平。就价格而言，产区均价自4月初涨幅已超过40%，当前养殖端单斤盈利已接近1.5元，创下历史同期最高水平。
在批发端，王雯和林君都表示，目前，这个价格还没有影响他们的销量，虽然供给紧俏，但他们去拿货，也还没有出现拿不到货的情况，整体的供应还是能够满足。
不过，中粮期货研究中心认为，短期来看，在产蛋鸡存栏偏低的格局难以快速改变，但长期来看，2026年以来，养殖端鸡苗补栏量环比持续提升，进入二季度后鸡苗补栏同比也由负转正。未来在产蛋鸡存栏将逐步回升，产能恢复的程度在今年四季度开始将更为明显，蛋鸡养殖的利润水平将逐步下滑，四季度后期到明年的一季度行业或将再度面临产能过剩的压力。
（文中受访者李明、王雯、林君、黄华为化名）