本文来自微信公众号：红餐供应链指南，作者：郭佳哿，头图来自：AI生成
5月CPI里，鸡蛋是少数被单独点名的食品涨价项。
国家统计局数据显示，5月鸡蛋价格上涨6.1%，影响CPI环比上涨约0.03个百分点。农业农村部数据则显示，5月以来，鸡蛋价格已经连续5周上涨；截至6月9日14时，全国农产品批发市场每公斤鸡蛋平均价格为10.85元，比前一天上涨2.3%。
这轮涨价很快被终端感知。不少消费者和渠道商都提到，鸡蛋采购价格已经明显上移。
涨价带来的结果，也开始沿着产业链分化。
一板鸡蛋贵了几块钱，最近在菜市场和社交平台都不难听到这些声音。
“近来每天都在涨”，有消费者告诉红餐供应链指南，常买的30枚装鸡蛋已经从20元出头涨到接近30元。另一位消费者则提到，购买的整箱鸡蛋，一般为360颗（12板/箱），此前约165-175元，如今涨至225-245元。
也有烘焙店老板向红餐供应链指南表示，自己平时半箱半箱拿货，210枚鸡蛋最近从110元涨到了150元，早前低位时还拿过90多元。
把数据拆开来看，家庭采购30枚装鸡蛋从21元涨到27元，即单枚价格从0.70元涨到0.90元，涨幅约29%；
而规模采购里，整箱购买的消费者的数据，取中位数，单枚价格约从0.47元涨到约0.65元，涨幅约38%。
烘焙店单枚价格约从0.52元涨到0.71元，涨幅约36.4%。
这些样本的规格、渠道未必完全一致，不能直接推成全国价格。但放到单枚鸡蛋口径下看，它们指出一个现象：
大多数情况下，如果只是终端商家临时加价，规模采购通常能靠批量折扣、长期合作、议价能力把涨幅压低。但这轮鸡蛋价格上涨已经进入了批发和采购体系，说明上涨大概率已经发生在更前端的产地价，是上游基准价的抬升。
一些小B原本享受的是更低的基础价格，涨价发生后，原有价格优势被压缩了，涨幅反而更大。
简单来说，鸡蛋这种强现货属性的农产品，在供应偏紧时，批量采购未必能换来更强议价权。这轮周期性价格上涨对B端是伤害更大的。
做鲜蛋供应链的佛山蛋仓，其董事长区芳霞告诉红餐供应链指南，他们是养殖场直接采购，自二三月份以来，一箱360枚装鸡蛋的价格上涨约100元，涨幅大概在三成左右。B端价格已经基本跟着行情调整，零售端前期还能消化一部分涨幅，目前涨幅约20%。
鲜蛋的流通渠道留不出太厚的缓冲层。区芳霞提到，鲜蛋日常库存周期通常只有两三天，量大的时候每天直采、每天发货。价格上涨时，渠道商手里没有足够低价库存慢慢消化；价格回落时，库存又会影响出货价格。
但有意思的是，不是所有鸡蛋都在涨。可生食鸡蛋、即食鸡蛋以及部分头部品牌的鲜鸡蛋并没有完全按照市场节奏同步调价。这部分品牌蛋企业由于建立了更完整的产业链，受现货价格波动的影响相对有限。
以黄天鹅为例，其可生食鸡蛋业务长期强调自有养殖和全产业链管理，鸡蛋供应更多来自自有体系。红餐供应链指南了解到，近期鸡蛋市场价格上涨，并未明显影响黄天鹅的终端销售价格，其终端价格基本没有变化。
凤集食品集团副总裁田敏告诉红餐供应链指南，去年行业确实很难，但黄天鹅服务的客户群体相对稳定，因此没有因为短期行情波动打乱自己的节奏，产能规划更多根据合作伙伴和消费者需求推进，补栏计划也一直在有序推进。
在他看来，全产业链模式的优势主要体现在品质、供应和成本三个方面。黄天鹅从种鸡、饲料到养殖、加工做全链路管控，自有基地加深度协同的养殖体系，也能避免周期波动带来的产销计划紊乱；自有饲料工厂和集中采购，则能在原料价格高企时平抑部分成本，让客户价格不至于大起大落。
这也是品牌蛋企和中小企业之间的差异。虽然同样要面对饲料、人工等成本费用，但自有供应链会减轻外部现货价格短期波动带来的直接冲击。它们需要维护长期价格体系，也更少用短期行情来调整终端价格。
即食鸡蛋产品的传导速度则更慢。
领鲜食品主要做溏心蛋等即食鸡蛋产品。其CEO周夏彪告诉红餐供应链指南，公司不做大规模库存，产品属于短保冷藏，保质期一般在1-2个月。原料蛋价格上涨后，加工端很快要重新计算成本，但其产品主要面向B端客户，报价方式和普通鲜蛋不同，不能每天跟着行情调整。
而沿着这条链条往上游看，终端只是更晚感受到价格变化的地方。真正让鸡蛋涨价的原因，还是得回到反复拉扯的鸡周期。
2025年，蛋鸡养殖户的日子并不好过。
据农业农村部畜牧兽医局数据，2025年全年鸡蛋集贸市场均价为9.25元/公斤，较2024年下降13.55%，全年有11个月处于亏损状态。国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民也在公开分析中提到，持续亏损下，养殖场户加快淘汰蛋鸡，补栏意愿明显降低。
亏损不会立刻反映到消费者手里的鸡蛋价格上，它会先改变养殖户的产能决策。
周夏彪长期和上游鸡场打交道。他告诉红餐供应链指南，去年很多鸡场因为单价低、亏损时间长，选择卖鸡观望，有些鸡场减少了30万、50万只鸡。到了今年需要供货时，部分原有合作鸡场直接表示“鸡没上来，鸡蛋也衔接不上”。
蛋鸡行业的麻烦在于，产能不会随着价格上涨立刻恢复。鸡苗补上去以后，还需要100多天才能进入产蛋阶段。去年底和今年初减少的补栏，会在几个月后表现为供给缺口。
吉蛋堂首席技术官袁正东给出的判断更具体。他表示，去年8-10月份，在产蛋鸡存栏还维持在13.5亿只以上，到今年4月已经降到不到13亿只，5月大约为12.8亿只。
另一组更关键的数据出现在补栏端：2025年3月单月补栏量约9500万只，之后一路回落，到今年1月降至6800多万只，2月又因春节影响又降到4300万只左右。6月进入高产阶段的蛋鸡，基本对应今年年初补栏的鸡。
蛋的供应由蛋鸡存栏数量和生产性能共同决定，存栏减少以后，年初又补得少，几个月后市场可供鸡蛋的基础盘就会直接断层。
这解释了为什么涨价会在5月、6月变得更明显。鸡蛋是刚需农产品，消费量不会因为短期涨价迅速下降；供给少几个百分点，价格反应往往会更剧烈。鲜蛋又很难长期储存，流通链条更多随行就市，前端产量一旦接不上，批发和采购端很快就会反映出来。
产蛋性能也在这个阶段受到影响。4月底后，国内陆续进入高温季节，高温会影响鸡群采食量和产蛋效率。在袁正东看来，供应端同时出现了数量下降、生产性能下降、鸡群结构老化三重变化。
高温和节日备货又把这个缺口放大了。
端午节前，学校、食品企业和终端渠道都有备货需求。国家统计局在5月CPI解读中也提到，阶段性供给偏紧、夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素，推动5月鸡蛋价格上涨6.1%。
渠道端已经感受到这种变化。区芳霞直言，前期冷库蛋基本消化完，老鸡淘汰后新鸡产蛋量没有跟上；端午节需求、食品企业中秋月饼订单提前预订，又加剧了供不应求。
把这轮行情放回蛋鸡周期里看，它并不算特殊。
袁正东认为，这轮价格上涨仍然属于正常生产经营里的周期波动，核心取决于产能结构和鸡群结构：新增产蛋母鸡有多少，下架老母鸡有多少，最终决定市场供应是增是减。
袁正东对后续的判断没有特别激进。他提到，今年5-6月份，进雏数量已经恢复到8500万、8600万只，未来4到5个月后，产能会逐步回到更正常的状态。随着端午备货结束，价格继续快速上涨的势头可能会缓和，甚至不排除蛋价会出现阶段性回调。
区芳霞和周夏彪的判断一致，下半年鸡蛋价格可能维持在当前水平附近，存在小幅回调空间，但变化不会太大，中秋前后仍可能是一个高位节点，波动大概率也会持续到节后。
鸡蛋价格涨起来后，养殖端的账还是会小有改善。
去年亏损时，蛋鸡养殖户面对的是卖一斤亏一斤。今年价格起来后，只要手里还有处在产蛋期的鸡，收入会比去年好很多。袁正东也提到，鸡蛋涨价后，生产企业的日子肯定会好过一点。
不过，田敏认为，把蛋价上涨直接理解成养殖企业赚钱，并不完全准确，“这轮涨价本质上是前期行业深度亏损后的修复性反弹，当前饲料成本仍在高位，环保和生物安全投入也在持续增加。对全产业链企业而言，利润还要继续投入产品技术研发、品牌建设和供应链升级”。
事实上，对于前面那轮低价周期里，已经提前淘汰老鸡、减少补栏的养殖户来说，即便看到价格起来，也很难立刻增加供应。鸡苗补上去以后还需要时间，产能恢复追不上行情变化。
涨价进入渠道端后，利润却很难跟着蛋价一起走高。
佛山蛋仓的B端报价已经基本随市场行情同步上调，零售端前期还能消化一部分涨幅，目前也开始跟涨。但负责人给出的利润判断并不乐观，今年能“不亏就好了”。
渠道商能涨价，不代表利润同步变厚。鸡蛋价格上行后，上游拿货成本先涨，单箱货值变高，资金占用也会变大。鲜蛋库存周期又短，价格每天变化，进货价和出货价之间留给渠道商的操作空间并不大。价格上涨还会压缩客户采购量，区芳霞也提到，近期采购量和销量都有所收缩。
加工企业的压力更直接。
原料价格进入成本端很快，进入售价端要慢得多。周夏彪提到，鸡蛋原料在领鲜整体成本中大概占50%-60%，这轮涨价后，领鲜原料端成本已经上涨10%-30%。
这部分成本目前没有完全传导到客户那里。
领鲜给客户多采用全年锁价，价格定下来后，很难像普通鲜蛋一样每天跟着行情调。周夏彪表示，目前这部分变化还在公司内部消化，如果后续鲜蛋价格继续上涨，才会考虑调整下游售价。
事实上，这类加工产品的定价本来就不只对应一枚鲜蛋。原料的筛选、加工、品控检测和渠道等费用都会进入最终定价，客户同样在为破损率控制、食品安全和出品稳定性付费。也正因为价格结构更复杂，这类产品的调价节奏通常不会完全跟随鲜蛋行情。
值得注意的是，鸡蛋进入高价周期后，下游客户的采购逻辑也在变化。
一个反直觉的变化是，周夏彪提到，鸡蛋价格越高，来咨询即食鸡蛋的客户反而更多了。
原因并不复杂，鲜鸡蛋价格已经上涨，即食鸡蛋虽然原本终端价格相较更高，但因为调价空间更小，两者之间的价差就被压缩了。再加上即食鸡蛋在破损率保障和食品安全上更稳定，餐饮客户重新计算成本后，会发现成品蛋的相对性价比变高了。
区芳霞也观察到类似变化。价格普遍上涨后，下游客户在同样价格区间里，会更倾向于选择品质更稳定的鸡蛋，因为品质稳定可以减少损耗。
而在田敏看来，高价周期里，下游客户最担心的还是断供和产品安全出问题，因此合作方的稳定供货能力和品质安全保障被提到更高优先级，价格敏感度反而阶段性下降。越来越多餐饮和零售客户开始主动寻求与品牌化、全产业链企业深度绑定，用长期协议锁定产能和标准。
短期的价格波动未必会立刻改写下游客户的采购结构，但至少会让它们重新审视过去被低价覆盖掉的成本。
这轮涨价之后，鸡蛋价格不会一直停在高位。随着新一批蛋鸡进入产蛋高峰，后续价格仍有回落空间。
但价格回落以后，行业要面对的问题不会消失。
袁正东认为，鸡蛋行业的周期波动仍会存在，但企业抵抗周期的能力会分层。一些已经具备规模化、品牌化的企业通常有更稳定的生产标准、销售渠道和终端价格体系，受批发市场短期波动的影响相对小。去年低价周期里，部分头部品牌蛋企仍能保持盈利，也和这一点有关。
同时他坦言，过去行业里中小养殖户占比较高，行情低迷时容易集中淘汰，行情上涨后又容易集中补栏，市场波动也会被放大。随着大中型企业占比提升，企业更倾向于维持相对均衡的生产节奏，价格大起大落的幅度也会相对收窄。
田敏也认为，这轮涨价会进一步推动鸡蛋行业向品牌化、规模化方向发展。在他看来，每一次行情波动都在提醒行业，粗放式经营的风险很高。消费者在蛋价高的时候，会更倾向于选择安全、品质有保障、值得信赖的品牌；下游餐饮和零售伙伴，也会更愿意和有规模、有稳定供应能力的企业深度合作。
鸡蛋仍然是周期性很强的农产品，价格涨跌不会消失。行业能做的，是减少对短期行情的过度反应。
养殖端保持相对均衡的生产节奏，企业通过规模化、品牌化、标准化提升供应稳定性，渠道端和终端之间建立更长期的价格关系，产业链面对下一轮周期时冲击才会变小。
鸡蛋涨价只是一个入口，真正被拉开的，是不同企业穿越周期的能力。
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